Cùng tìm hiểu quy trình phục vụ nhà hàng, bao gồm các bước đón tiếp, phục vụ món ăn, xử lý tình huống và thanh toán.
Quy trình phục vụ nhà hàng là yếu tố quan trọng quyết định trải nghiệm của thực khách và chất lượng dịch vụ. Điều này không chỉ mang lại sự hài lòng cho khách hàng mà còn giúp nhà hàng nâng cao uy tín. Và cạnh tranh hiệu quả trong ngành dịch vụ đầy khốc liệt. Cùng khám phá quy trình phục vụ nhà hàng đúng tiêu chuẩn qua bài viết dưới đây.
1. Tại sao cần có quy trình phục vụ nhà hàng?
Quy trình phục vụ nhà hàng bao gồm các bước từ khi khách hàng bước vào tới khi họ rời đi. Nhân viên cần am hiểu quy trình này dù đang làm việc tại nhà hàng buffet, nhà hàng 5 sao, tiệc cưới hay à la carte. Để mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Giúp nhà hàng nâng cao hình ảnh và chất lượng. Và để duy trì lượng khách giữa thị trường cạnh tranh gay gắt như hiện nay. Chủ doanh nghiệp nên thường xuyên cập nhật và tối ưu để đem đến trải nghiệm đáng nhớ cho khách hàng.
2. Quy trình phục vụ nhà hàng chi tiết
Sau đây, LiC Agency sẽ giúp bạn hiểu hơn về quy trình phục vụ nhà hàng để nâng cao khả năng nghiệp vụ của bản thân.
2.1. Chuẩn bị trước khi thực khách tới nhà hàng
- Vệ sinh sạch sẽ bàn dùng bữa của khách hàng.
- Sắp xếp khăn trải bàn, bàn ghế, bình hoa theo tiêu chuẩn nhà hàng.
- Chuẩn bị các dụng cụ phục vụ cho thực khách.
- Kiểm tra lại các bàn, vị trí đã được đặt trước.
- Kiểm tra lại toàn bộ tư trang vật chất của nhà hàng. Chỉ đón tiếp khách hàng khi mọi thứ đều đạt tiêu chuẩn.
2.2. Đón tiếp thực khách tới nhà hàng
Đón tiếp khách và xác nhận đặt bàn
- Khi khách đến, nhân viên phục vụ phối hợp với lễ tân chào đón bằng lời chào phù hợp với phong cách của nhà hàng.
- Hỏi thông tin về đặt bàn, số lượng khách và các yêu cầu đặc biệt. Như phòng riêng, khu vực hút thuốc,…
Hướng dẫn khách đến bàn ngồi
- Dẫn khách đến vị trí mong muốn bằng bàn tay với các ngón tay khép kín, tạo dáng lịch sự.
- Giữ khoảng cách phù hợp, đi trước khách khoảng 1 – 1,5 mét.
- Khi đến bàn, giới thiệu rõ đây là vị trí đã chuẩn bị cho khách.
2.3. Mời khách ngồi và giới thiệu thực đơn
Mời khách ngồi và chuẩn bị khăn ăn
- Nhẹ nhàng kéo ghế cho khách ngồi, tránh gây tiếng ồn. Ưu tiên phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em.
- Chuẩn bị khăn ăn tùy theo loại bữa ăn:
- À la carte: Đặt khăn lên đùi khách.
- Buffet: Gấp khăn thành hình tam giác và đặt bên trái vị trí ngồi.
Giới thiệu thực đơn
- Đưa thực đơn bằng tay phải, giữ khoảng cách cơ thể nghiêng khoảng 30 độ.
- Đứng lùi lại phía sau 1,5 mét, sẵn sàng hỗ trợ nếu khách cần tư vấn món ăn dựa trên sở thích và ngân sách của họ.
Nhận order của khách
- Ghi lại chính xác các món khách chọn vào phiếu order.
- Hỏi chi tiết về cách chế biến theo ý muốn của khách (ít cay, cay nhiều, chín vừa…).
- Lặp lại đơn hàng để xác nhận, cảm ơn khách và chuyển thông tin đến bếp/bar và thu ngân.
2.4. Phục vụ món ăn
- Mang thức ăn ra theo đúng quy trình, đảm bảo món ăn được trình bày đẹp mắt.
- Mời khách thưởng thức và chúc khách ngon miệng.
- Đứng ở vị trí dễ nhìn để nhanh chóng đáp ứng khách khi họ có yêu cầu.
2.5. Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp bàn
Thanh toán
- Thông báo với thu ngân và mang hóa đơn trong sổ da lịch sự ra cho khách khi họ yêu cầu.
- Đảm bảo thanh toán diễn ra nhanh chóng và thuận tiện.
Tiễn khách
- Cảm ơn khách đã đến dùng bữa, gửi lời chào tạm biệt và hẹn gặp lại khách.
Dọn dẹp bàn
- Thu dọn toàn bộ đồ ăn thừa, dụng cụ trên bàn.
- Vệ sinh sạch sẽ khu vực bàn và ghế, chuẩn bị sẵn sàng để đón lượt khách tiếp theo.
3. Cần lưu ý gì trong quy trình phục vụ nhà hàng?
- Giữ tư thế đứng thẳng khi dẫn khách đến bàn, giữ khoảng cách khoảng một cánh tay so với khách và khép bàn tay lại khi thực hiện hướng dẫn.
- Tùy vào từng tình huống, ưu tiên phục vụ trẻ em, người lớn tuổi, phụ nữ trong các buổi tiệc gia đình. Hoặc những người có vai trò quan trọng trong sự kiện công ty.
- Nắm rõ thành phần của các món ăn để tránh tình huống khách bị dị ứng thực phẩm. Đồng thời, cần biết quy trình phục vụ và thời gian hoàn thành từng món. Để thông báo chính xác thời gian lên món cho khách.
- Luôn cập nhật thông tin về các ưu đãi, khuyến mãi đang diễn ra. Để tư vấn đầy đủ và chính xác nhất cho khách.
- Luôn chú ý quan sát để nhận biết và đáp ứng nhu cầu của khách ngay lập tức.
- Đảm bảo ít nhất 3 lần kiểm tra thông tin gọi món để tránh sai sót.
- Xuất hóa đơn khi khách có yêu cầu, đảm bảo sự nhanh chóng và chuyên nghiệp.
4. Các kỹ năng cần có của một nhân viên phục vụ nhà hàng
4.1. Kỹ năng giao tiếp
Đây là kỹ năng cơ bản nhất mà mọi nhân viên phục vụ nhà hàng đều cần phải có. Bạn có thể được đào tạo và phát triển kỹ năng này trong quá trình làm việc. Biểu hiện của một nhân viên biết cách giao tiếp với khách hàng là: thái độ vui vẻ niềm nở, giọng nói rõ ràng, ánh mắt thu hút,…
4.2. Kỹ năng quan sát
Quan sát là một kỹ năng thiết yếu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng. Bạn cần chú ý để xác định thời điểm phù hợp mang món ăn lên, rót thêm rượu khi ly khách đã cạn. Kiểm tra xem khách có cần hỗ trợ gì trong bữa ăn hoặc đảm bảo khách đã thanh toán đầy đủ. Thậm chí, bạn cũng nên để ý những chi tiết nhỏ. Như việc khách có lấy nhầm áo khoác tại khu vực treo đồ hay không. Từ đó, bạn có thể đưa ra các hành động xử lý kịp thời và phù hợp.
4.3. Kỹ năng ghi nhớ
Khách hàng có sở thích và thói quen ăn uống khác nhau. Đặc biệt là những khách hàng khó tính thường có yêu cầu riêng về món ăn. Nhân viên phục vụ cần rèn luyện khả năng ghi nhớ tốt để đáp ứng chính xác nhu cầu này. Giúp khách hàng tận hưởng bữa tiệc một cách trọn vẹn. Kỹ năng ghi nhớ không chỉ mang lại trải nghiệm tốt cho thực khách. Mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp và tinh tế của bạn trong công việc.
4.4. Kỹ năng xử lý tình huống
Các tình huống phát sinh là điều không thể tránh trong môi trường nhà hàng. Những sự cố bất ngờ từ phía nhà hàng hoặc khách hàng có thể dễ dàng xảy ra. Vậy nên, nhân viên phục vụ cần biết cách xử lý tình huống nhanh chóng và hiệu quả. Nhằm làm dịu tình hình trước khi cần đến sự hỗ trợ của Quản lý.
Sự nhạy bén trong cách giải quyết vấn đề sẽ giúp bạn tạo dựng ấn tượng tốt với khách hàng. Quan trọng là giữ được thái độ bình tĩnh, khéo léo. Để không làm khách hàng nổi giận hoặc mất thiện cảm. Điều này không chỉ bảo vệ trải nghiệm khách hàng mà còn giữ vững uy tín của nhà hàng.
5. Tạm kết
Việc áp dụng một quy trình phục vụ bài bản không chỉ tạo nên sự chuyên nghiệp cho nhà hàng. Mà còn góp phần mang lại trải nghiệm đáng nhớ cho khách hàng. Nhân viên phục vụ cần rèn luyện kỹ năng giao tiếp, quan sát, ghi nhớ và xử lý tình huống. Để đáp ứng mọi nhu cầu của khách một cách tốt nhất. Hy vọng những chia sẻ trong bài viết sẽ giúp bạn xây dựng và cải thiện quy trình phục vụ nhà hàng hiệu quả hơn. Đừng quên theo dõi chuyên mục Khởi nghiệp của LiC Agency. Để không bỏ lỡ bất kỳ cơ hội nào giúp nâng cao kiến thức và kỹ năng của mình.
